‘ Lươn chê Chạch dài..’Tên Anh ngữ Spiny eel được dùng để gọi 2 con cá thuộc 2 họ khác hoàn toàn nhau: một thuộc các loại cá nước ngọt, sống trong Á Châu và Phi Châu: họ Mastacembelidae với một thuộc các loại cá biển lớn khác hẳn, sống bên dưới tầng lòng sâu: họ Notacanthidae. Tên spiny eel chắc hẳn rằng do cá có làm ra giống lươn và bởi vì vây hậu môn có gai. Spiny eel ko thuộc đội lươn ‘chính thức’ như cá chình, cá dưa.Tên cá Chạch trên Việt Nam cũng khá được dùng để điện thoại tư vấn 2 con cá khác nhau. Cá Chạch sông có những loài thuộc ho. Mastacembelidae với cá Chạch bùn là 1 trong những loài cá khác hoàn toàn thuộc ho Cobitidae. Tại khu vực miền nam VN, tên cá được viết thành Trạch.Họ cá Chạch sông Mastacembelidae trong vùng Đông phái mạnh Á, nhất là trong vùng giữ vực sông Cửu Long tạo thành 2 chi:Macrognathus: gồm những loài như– Macrognathus aculeatus = Chạch lá tre tốt Chạch gaiMastacembelus: gồm những loài như– Mastacembelus circumceintus = Chạch khoang– M. Taeniagaster = Chạch rằn– M. Armatus = Chạch bông– M. Armatus favus = Chạch lấuCá Chạch sông được xem là tương đối dễ thừa nhận diện: tương tự như lươn đồng, Chạch sông tất cả khe mang nhỏ dại mở ra phía bên dưới thân, nhưng mà khác cùng với lươn đồng là thân Chạch sông bao gồm vẩy, tuy vô cùng nhỏ. Chạch sông không có vây bụng, nhưng gồm vây sườn lưng dài với vây hậu môn, khu vực vài chủng loại 2 vây này hoàn toàn có thể nối tức thời với nhau. Vùng phía đằng trước vây hậu môn, có 3 gai nhọn cùng phía trước vây sống lưng co một hàng gai dựng đứng thường vệt dưới da, do đó khi bắt cá Chạch, độc nhất vô nhị là cá lớn, còn nếu như không thận trọng có thể bị gai đâm, gây rất nhiều vết thương khá nguy hiểm.Miệng nhỏ, mõm nhọn.Cá Chạch thuộc loại cá dữ, sinh sống vùi khu vực tầng đáy tất cả bùn tuyệt cát, chúng ẩn nấp ban ngày và ra kiếm mồi ban đêm, ăn uống những cá cùng sinh thiết bị thủy sinh bé dại hơn.Cá Chạch dịch chuyển nhờ sức đẩy của của vây hậu môn và vây đuôi, phối phù hợp với độ uốn nắn của thân.Có thể tách biệt 2 bỏ ra trong bọn họ cá Chạch bằng cách đếm số sợi trên sườn lưng cá: chi Macrognathus có rất nhiều nhất là 31 gai, trong những khi đó bỏ ra Mastacembelus tất cả từ 33 mang lại 40 gai. Macrognathus tương đối nhỏ dại (thường không dài quá 45 cm) nhưng thường dùng làm thực phẩm, dưới những dạng cá tươi, phơi khô tốt xông khói. Mastacembelus nhiều năm hơn, trường đoản cú 70-90 cm, thịt hơi ngon, ít xương và vững chắc như lươn đồng.Đặc tinh sinh học của vài ba loài hay gặp:Chạch bông tốt Chạch hoa: Mastacembelus armatusTên Anh ngữ: Tire track eel, Zigzag eel, Leopard spiny eelTên địa phương: Thái Lan: Pla kathing; Lào: PalatCá Chạch bông phân bố tại những sông, suối làm việc Ấn Độ, Pakistan, Sumatra, Sri Lanka, Thái Lan, nước ta và trong vùng Đông nam Á. Cá cũng được nuôi làm cá cảnh trên Âu- Mỹ.Cá Chạch bông thân tròn, dài, phần đuôi dẹp một bên. Vảy cực kỳ nhỏ. Đầu vô cùng nhọn, mõm dài thêm hơn nữa đường kính của mắt, phía bên dưới mõm có nếp da. Miệng nhỏ: nhì hàm của miệng có tương đối nhiều răng nhỏ dại và nhọn. Bên dưới trước mắt gồm một sợi nhọn, đầu gai chĩa về phía sau khá chếch xuống dưới. Mắt nhỏ, sâu, nằm 2 bên đầu. Khe mang bé dại mở ra sinh hoạt phía dưới, phía đằng sau nắp mang trước có 3-4 sợi nhọn, Vây sống lưng rất dài gắn sát với vây đuôi. Vây hậu môn tất cả 3 gai, gai lắp thêm hai to cùng cứng, sợi thứ bố chìm. Vây ngực ngắn bằng, phía hai bên viền tròn. Không tồn tại vây bụng. Vây đuôi bé dại và ngắn.Cá Chạch bông gồm thân màu nâu, xám đen, phần đầu màu sắc nhạt hơn, bụng màu nâu-vàng nhạt. Bên trên thân có không ít vân chấm đen, tất cả khi có 1 đến 3 con đường xậm hình chữ chi . Cá lâu năm trung bình 25-40 cm, rất có thể đến 90cm khi sống trong môi trường thiên nhiên.Chạch lá tre tốt Chạch tua = Macrognathus aculeatusTên Anh ngữ: Lesser spiny eel, Peacock striped eelCá cũng phân bổ trong vùng Đông nam giới Á cả trên Việt Nam, Mã Lai, Thái Lan, Borneo, Indonesia sinh sống trong những sông lớn, với cả tại vùng đầm, hồ nước ; không nhiều được nuôi làm cá cảnh rộng là Chạch bông.Chạch gai gồm thân bên trên màu vàng, một con đường dọc màu black ở phía giữa thân tốt phần thân dưới, có thể pha trộn thân trắng và nâu. Phía trước vây lưng có không ít gai nhỏ nhọn. Cá thường khủng trung bình khoảng tầm 35 cm.Tại Việt Nam, vào dân gian có tương đối nhiều tên gọi để phân biệt các loại cá Chạch như:Tại vùng châu thổ sông Cửu Long như trên Châu Đốc, con kiến Phong, kiến Tường thì gồm cá Chạch lấu cùng cá Chạch thường: ‘ body cá trạch có đốm mờ, chưa phải có bông như cá bông. Đốm bé dại và gần như khắp color xam xám nhớt nhợt, bụng màu rubi lợt hoặc vàng đậm. Theo khiếp nghiệm, phía trong bụng cá trạch màu tiến thưởng đậm thường khủng và ngon hơn. Để hai bé cá trạch cùng cỡ nằm sát nhau, bạn ta new dễ phân biệt bé nào là cá trạch lấu: mình cá trạch lấu tròn, mập hơn, đầu cũng nhỏ hơn, mỏ ngọn quắc, domain authority bụng màu quà đậm và đặc trưng những đốm trên mình cá trạch lấu lại rõ và nổi hơn. (Theo è cổ Văn vào Chuyện Đồng Quê).Tại miền Trung: theo Lê Quân trong’Mùi vị- Ẩm thực Việt Nam’ thì:..’Quê hương miền trung bộ có 2 các loại cá Chạch: Cá Chạch tre dài từ 15-20 cm, bề ngang 3cm, bao gồm màu đá quý xậm như lươn đồng, sinh hoạt đuôi có khá nhiều đốm màu đen. Cá Chạch cui ngắn lại hơn nữa cá Chạch tre, color xám đen như cá trê, khi vứt trong rổ, nó phạt ra tiếng kêu chit chit (?)’..Vài phương pháp câu và đánh bắt cá ChạchCá Chạch thường được khai quật bằng các phương pháp như câu, lưới vét, chài quăng và bắt bằng rổ xúc.Cách câu: Cá Chạch, độc nhất là Chạch bông khôn cùng khỏe; bọn chúng sống thành bọn ỡ rất nhiều nơi có bờ đá ngầm. Lúc cá bị dính câu thường có xu hướng chui xuống dưới nhằm vào các khe đá tuyệt hang nên khi câu cần có cần câu dài cùng dẻo chịu đựng được sức kéo mồi câu rất có thể dùng trùn nhỏ.Đặt lợp: sử dụng lợp dạng hình đặt cá bống, lợp được đan bằng tre già, cọng nan nhỏ và tròn, chuốt bóng; khoảng cách giữa các nan kha khá khít. Mồi là trùn đât gói vào túi vải nhỏ. Cá Chạch rất nhạy mồithường chui kin lợp.Tại vùng Tân Châu, An Phú (An Giang), cá Chạch lấu được nuôi trong các nhà bè nổi bằng cách vớt cá bột trong thiên nhiên.Thành phần dinh dưỡng:Thành phần dinh dưỡng của giết cá Chạch tương tự như lươn ruộng. 100 g thịt phần ăn uống được, quăng quật xương, chứa:– hóa học đạm 18 g– Chất mập 0.2 g– vitamin A 50 microgram RE– Calcium 42 mg– Phosphorus 206 mg– fe 2.5 mg– Kẽm 1.97 mg– yếu tố Acid béo:– Acid béo bão hòa 47.7 %– Acid lớn chưa bão hòa solo (mono) 12.53 %– đa (poly) 40.37 %( trong số ấy các Acid lớn omega-3 (EPA) chiếm 10.12 %các Acid béo omega-6 (DHA) chiếm 16.33 %Trong thành phần chất đạm, gồm đủ trăng tròn loại acid amin trong những số ấy Glutamine, Lysine cùng Aspartic acid chiếm những xác suất khá cao, và lượng Methionine , Serine cùng Proline cũng rất nhiều.
Cá Chạch trong độ ẩm thực:Về phương diện độ ẩm thực, cá Chạch, độc nhất vô nhị là Chạch lấu được xem như là loại cá nạc , thịt thơm ngon. Cá đánh bắt vào khoảng vào giữa tháng 4 âm lịch, khi bắt đầu mùa mưa ,là thời hạn cá đang có trứng, giết mổ dai phải rất ngon.Cá Chạch sau khi đánh bắt thường xuyên được ‘giộng’ (nhốt) trong chum vại để sả nhớt, khi nạp năng lượng bắt ra tiến công vẩy sau đó được chế biến thành các món tương đối dễ dàng như nướng, rán giòn, kho nghệ, xào sả ớt, nấu lẩu, làm bếp cháo, nấu nướng canh chua và phơi khô.Ngoài ra còn hầu hết món quan trọng hơn như:Cá Chạch lùi mướp hương: cá Chạch làm sạch rồi nhồi nguyên bé vào thân quả mướp hương, rồi nướng vùi trên nhà bếp than hồng.Cá Chạch kho cùng với sả, nghệ thường xuyên kho đến lúc keo nước.Khô cá Chạch: pha nước muối rồi thả cá vào để lội trong 20-30 phút; vớt cá rồi mang phơi nắng và nóng hợc cá tươi, xẽ vứt xương sống, ướp nước măm, tiêu, mì chính rồi phơi nắng nóng trên vỉ tuyệt xỏ xâu treo.
Bạn đang xem: Con trạch hay con chạch
Xem thêm: Tại Sao Khi Đo Nhiệt Độ Không Khí Người Ta Phải Để Nhiệt Kế Trong Bóng Râm Và Cách Mặt Đất 2M
Khi cần ăn đem nướng.Cá Chạch: vị thuốcTheo dược khoa cổ truyền, cá Chạch được coi như như tương tự như với lươn ruộng buộc phải được mang đến là tất cả vị ngọt, tính bình có cac chức năng bồi vấp ngã tỳ vị, dưởng thận, trừ thâp, trị hoàng đản rubi da và tất cả tinh phương pháp ‘trợ dương’. Dựa theo các sách thuốc cổ trung quốc như Trấn Nam bản Thảo, bản Thảo cưng cửng Mục, Tùy Tức Cư Ẩm Thực Phổ đàm đạo về công dụng của ‘Thiện ngư ‘ (lươn ruộng), các nhà nghiên cứu và phân tích đông dược đều nhận định rằng cá Chạch có thể dùng để trị tiểu đường (tiêu khát), liệt dương (dương nuy), trĩ, sưng gan, nhọt nhọt, lốt lở loét kế bên dạ.Tài liệu sử dụng:Fish and Fish dishes of Laos (Alan Davidson)Fresh water fishes of the World (Gunthe Sterba)Chinese frehwater species Database (CFSD, 2002)
TranVietHung, 21 mon Mười 2010#1